スイーツ 望遠洞(マンウォンドン)

韓国ソウルのアートなカフェ3 〜ミワンソンシクタク(未完成食卓)〜

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若者に人気のカフェなどが続々とオープンする人気の最新スポット、マンウォンドン(望遠洞)にまた新しいカフェがオープンしました。ただ、このカフェは、他のカフェとは一線を画する、頭一つ抜きん出たアーティスティックなスイーツを提供しています。それが、今回ご紹介をさせていただきます、noir incompletetable (누아 미완성식탁ヌア ミワンソンシクタク)です。ミワンソンシクタクは、漢字でかくと「未完成食卓」になります。

ミワンソンシクタ(未完成食卓)のスイーツ

ミワンソンシクタクは、1つW2,000(200円程度)のマカロンをメインに販売をされていましたが、マカロン以外のスイーツ、特にタルト生地にこそその力量が現れています。マカロンの「包む」、「隠す」という世界をタルトに変換させると、こんなにもユニークなスイーツが出来上がるのかぁと感心させられます。

それが、こちらです。 

고맙고 감사하고 또 죄송하고 그러네요 고맙습니다.내일도 최선을 다하겠습니다

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この、「蓋を開けると」な、フォークの先で開いた先に見えるスイーツの芸術は、他にもあります。写真を見ているだけでも心酔できる美しさです。

5월의 마지막입니다. Noir/incompletetable _6월을 기점으로 준비한 디저트 첫번째는 기존미완성식탁의 느낌 편하게 즐길수있는 디저트를 보여드리며 기존 가정식형태의 미완성식탁을 보여드리고자 준비한 메뉴 후르츠산도 _망고/패션후르츠/피스타치오/바닐라 샌드위치를 과일과생크림을 넣어 take out 메뉴로 준비했습니다. 두번째 noir의 포커스로 준비되는 몽블랑입니다. 제과 테크닉을 사용하여 다채로운 식감/형태/밸런스를 끌어내어 현대적인 모던한 형태로 디저트를 재해석하는 방법을 사용해 제공하려합니다. 몽블랑후지산 프렌치머랭/밤무스/카시스꽁피/다쿠아즈 무거운 몽블랑을 가볍고 깔끔하게 준비했습니다. 내부 머랭을 밖으로 옮기고 생크림을 대체하는 식감을 무스로 마무리했습니다. 세번째 salon de bon 스토리 디저트 처음 디저트를 시작할무렵 디저트를 만들며 여러가지 이야기를 넣고 내가 하고싶은것을 디저트로 풀어내는 방식을 사용했던 날 것 그대로 모습을 넣어 제공하는 디저트. 북해도 프랜치머랭/산딸기/피망/프로마주블랑 크림덩어리를 홋카이도라 명하고 홋카이도에서 영감받은 오호츠크해 유빙을 깨트려 먹는 디자인으로 풀어냈습니다. 유빙을 깨트리면 나오는 인서트와 홋카이도가 자랑하는 유제품과 흡사한 프로마주블랑을 사용해 크림 덩어리를 스토리와 함께 즐기실수있는 디저트입니다. 이 세가지 디저트는 6월 한달동안 준비되며 마카롱은 1주일에 한번 전체메뉴로 예약과함께 준비해드리겠습니다. 제가 걸어온 길 그리고 앞으로 걸어가는 방향을 보여드리며 조금 더 좋은 디저트 여러가지 생각을 풀어내며 고객과 이야기하며 부딪히며 준비하겠습니다. 좋은하루보내셨길바랍니다. 매주 월요일 휴무이며 PM12:00_PM20:00 영업입니다. 좋은밤되시고 내일 산도는 1시 예정입니다.

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繊細なクラフトマンシップ

スイーツを作る方をパティシエと言いますが、匠とも言えるような目に鮮やかな芸術は、ここミワンソンシクタクでも堪能することができます。平らなタルト生地の土台の上に彩られるアーティスティックなスイーツがこちらです。

次々と新しいカフェがオープンする韓国ソウルですが、そのお店のジャンルは、細かく3分類することが可能だと思います。1つ目は、コーヒーを売りにするお店。2つ目は、スイーツを売りにするお店。3つ目は、その両方が中途半端なレベルに止まってしまっているお店。

日本よりもブームや話題性の期間が短く(飽きられやすく)、消費経済もそこまで高くはない韓国においては、結果生き残れるのは、最初の2つのタイプのお店になります。ミワンソンシクタク(未完成食卓)はその名の通り、もしかするとずっと未完成のままなのかもしれませんが、そのアートのようなスイーツセンスを追求し続けていただきたいと思います。

ミワンソンシクタク(未完成食卓)の場所

ミワンソンシクタク(未完成食卓)の営業時間

日曜日: 定休日

月曜〜土曜日:12時〜20時

-スイーツ, 望遠洞(マンウォンドン)

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